潮州凤凰单丛是广东乌龙的发源与代表。传统制法繁复，采摘、杀青、揉捻等步骤后，还要经历较长的焙火周期。有些茶品甚至得历时一年才做好。
注：广东乌龙与闽南乌龙、闽北乌龙（以武夷岩茶为代表）、台湾乌龙，为中国四大乌龙茶。
据《潮州府志》记载，凤凰单丛始于南宋末年。凤凰单丛主产于潮州凤凰山脉山区。
凤凰山第二高峰乌崬山是核心山场。清末，人们将优异单株分离培植，因单株采收、单株制作，所以称为单丛。
上图：大庵茶园春茶季采摘场景。核心山场茶树少有修剪，老树的枝干粗大、树冠舒朗，甚至要借助梯子才能完整采摘。
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/ 制茶世家、非遗传承人/
悠扬自小帮父亲做茶，看茶做茶的火眼金睛和传统炭焙“文火慢炖”的技术，尽得真传。
又因跟随制茶与茶艺“双非遗”的叶汉钟老师习茶，他从潮州工夫茶文化与技艺，反观单丛茶的制作与原料细节，有了更多面向的理解。
悠扬做茶，原料不仅讲求核心山场，而且注重茶园生态。更难得的是，把茶做到位。
今天推荐的三款茶，都是悠扬在夏末秋初才陆续做成的，耐心退火后才上市。
柚花香，花香鲜明可感，滋味清爽柔甜、滋润解腻；两款杏仁香，则似熟杏甘甜，内质丰厚、汤感标杆，山韵持久。
茶圈常说，秋饮乌龙解秋燥。金秋十月天气转凉，对潮州凤凰单丛感到好奇，或还在寻觅心水单丛的茶友们，如若喝到这三款，既应景又适饮，不会失望的。
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/ 好单丛，既喝香也喝味，满足享受新手和老饕 /
凤凰单丛的昵称“茶中香水”。《潮州凤凰茶树资源志》有记“凤凰单丛具有自然花香型79种、天然果味香型12种、其他清香型16种”。 单丛茶树有着独特的天然香气，甚至一树一香、自成品系（株系）。同一品种，不同气候、土壤、树龄、工艺，风味表现也有差异。
茶品名字多不胜数。以香命名，如蜜兰香、银花香、玉兰香、姜花香；以叶子形态命名，如大乌叶、竹叶、锯朵仔，以人物或母树姿态命名，如猴种、鸡笼刊……在爱吃喝的潮州人眼里，这是品饮单丛的无边乐趣。
而对新手茶友来说，这正是喝遍单丛、喝懂单丛的难！
你可能也会困惑，怕苦怕涩怎么选茶，不知道怎么冲泡，喝不到想象的香甜。一些初次接触单丛的喝茶老饕，则对单丛的内质与力道、持久度存疑。
日常也从事教学工作的悠扬，分享说：“理解单丛风味，把握四个字就好——兰香桂味”。兰香，是指丰富雅致的香气。桂味即桂圆味，是指茶汤饱满醇厚回甘的滋味。
简言之，好单丛，不仅追香，也看重滋味。汤香并重、嚼之有味，才精彩。
这次提供两种风味方向的单丛茶，满足新手和老饕的口味偏好。
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【款式一 柚花香单丛】
/ 好似“柚花香飞扬的蜂蜜柚子茶” /
2025年春
产地：凤凰许宅村500米
工艺：二道烘焙，轻火
适饮人群：单丛新手，偏好花香，喜欢高香和甜感的
原料产地是位于凤凰许宅村的一处500米中海拔茶园。此地受阳光照射较多，所以茶叶本身香气高。
但要更好地表现柚花香单丛品种特有的花香，做青过程中的走水比较关键。悠扬说，这次柚花香在做青过程中，天气好，走水比较顺畅。而且日照生香，花香更突出。所以我们会喝到阳光下的柚花香的感受。
整体来看，工艺做得不错，焙火采用两道烘焙轻火，保留鲜爽甜柔的柚花香。特别适合新茶友品饮，去体验、理解凤凰单丛的花香风味。若有尝鲜习惯、偏好小众花香的茶友，也很推荐入手。
市面上的好柚花香单丛价格可不低。今天面向我们的茶友分享，争取了质价比非常高的分享价，不到百元，到手100克！
日饮，不甜腻、不单调，也不心疼。和朋友分享，有香甜、有内质，拿得出手。
每年产量不多，好这一口的茶友可以多入一些。存放得当，慢慢喝，它会转化得更蜜呢。
88元/100g盒。
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【款式二 七星茶王杏仁香】
/ 全维度拉满的风味体验！/
2025年春
产地：凤凰乌崬大庵村1000米
珍稀单株老丛（树龄80岁）
工艺：两道烘焙，中轻火
大庵位于乌崬最高处，以优渥的高山环境与古茶园出名。高山气温更低，茶树生长缓慢。大庵土壤保水性好，表层腐殖层肥厚。茶树内质更为丰盈，有自己的风味基调。
注：悠扬采集的大庵土壤层。
悠扬的杏仁香多年拔得头筹，今年更是再上层楼。精选80多岁杏仁香老丛，单株头春采摘制作。
注：曾先后获得 2023年广东名优茶质量评价活动潮州单丛茶专场评比七星级杏仁香奖，海丝茶道2024年两岸茶匠春季“茶王赛”一等奖杏仁香。
当初这批杏仁香成茶只有十斤，优中选优精选了六斤参赛，目前不足五斤。每年悠扬会自留一些，观察转化效果。这次，我们少量分享同好。
汤感饱满醇厚，杏脯果香与甘甜融合，愉悦瞬间上头，高山韵味停留鼻腔久久不散。
入口，香气融在汤里、抱成一团！这是我们喝过香气滋味至为复合的杏仁香。各维度尽善尽美，无愧双冠王。
前调是新鲜的甜杏子和甜杏仁味道，后调是杏仁香单丛品种特有的甘。你可以理解为带有特殊辨识度的、新鲜馥郁水果香。
香气和汤感都非常细腻、扎实。汤油润有胶质，近似果冻感！树龄和工艺决定了这样的内质表现。类脂质大分子、淀粉、果胶析出，溶在茶汤里，像喝鱼胶汤，是其它等级不能比肩的。
一泡茶能冲泡四十多道，每一道都很均衡。香气能抵达喉头鼻腔，喉韵山韵明显，能持续两三小时。
320元！！
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【款式三 高山杏仁香】
/ 醇厚饱满，熟果香，老饕心头好 /
2025年春
产地：凤凰乌崬大庵村850米
工艺：三道烘焙，中足火
适饮人群：偏好果香，对茶汤内质表现有要求，追求扎实醇厚汤感
单丛老饕知道，杏仁香常见但不好做，重汤感、香气正，考究功力和耐心。高山杏仁香本就是悠扬家的当家茶，历经父子两代，已经摸透了杏仁香的茶性。
这也是悠扬家老茶客挚爱的一款，与七星杏仁香同为大庵茶园，头春采摘，选料上乘，年年表现稳定。
杏肉果脯香、微甜花香和坚果香，与醇厚饱满的茶汤，一同滑入口腔。
香入水，回甘迅速，生津持久，耐泡度高。扎实汤感堪比生普的张力，但比生普细腻馥郁，尾韵悠长，定是老饕心头好。
三道中足火，中秋前上市，目前火已退，且在不断地转化中。边存边喝，你会惊喜于变化。
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【冲泡指引必看】
/ 理解单丛茶性，新手泡单丛也好喝 /
悠扬常分享，茶是一门艺术。大自然、制茶、冲泡与品饮的人，共同演绎一杯好茶，犹如一场创作。
单丛性格烈、内质丰厚，注水和出汤温柔待之，才能徐徐展现丰富层次。新手朋友们，可以把握四个基本点，泡出来的茶汤大体不会偏差，只是细节表现有高低。
🌸 一、器
1.新手建议潮州手拉壶或宜兴朱泥小壶，能获得较均匀的出汤速度和力度。
2.习惯盖碗冲泡的茶友，推荐使用100ml薄胎盖碗冲泡七星茶王杏仁香。
🌸二、茶水比
口味清淡的茶友，建议1:22-1:25
🌸三、注水方式
1.沸水止沸即可注水。
2.注水时避免直接击打茶叶，可沿着盖碗壁或接近壶口边缘注入，更易获取单丛甜味。
3.鲜花香偏轻火的，如这款柚花香可适当高冲：注水时水柱先低拉高一些，有助于提高香气。如不好把握可不采用。
🌸四、出汤时间
1.七星茶王杏仁香和高山杏仁香，因条索紧细，第一泡出汤时间可稍放缓。壶泡，注水后3-5秒即可出汤，不宜闷浸过长，保持较稳定的细水流；盖碗泡，右手执煮水壶往盖碗9点钟方向碗壁注水，左手执煮水壶则3点钟方向注水，注水后5-10s出汤。
2.柚花香出汤速度较快。注水后，即可出汤。
3.往后每次稍微延长几秒出汤时间。喝不惯浓茶的茶友避免坐杯。
期待喝茶愉快😊
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